「あまから手帖」にもの申すよ〜

2007-07-24 (Tue)

今日買ったよ
「豊崎麺ず倶楽部」の紹介があったんでね



それでＰ１５の記事をみて？？
西脇君！いったい何を書いてんのよ！

『讃岐うどんを「イリコだし」と決め付けるんは半可通』って書いてるけど、全国的に知名度が広がる以前から、イリコだしが間違いなく讃岐うどんやったんよ

ただ、讃岐の麺やダシを、そのまんま関西に持ってきて提供すると、歴史的に「鰹とコンブ」の「ダシ」に慣れてる関西の方々の舌に合わないし、商売を成り立たせて行く上で、採算を得る為に、関西の味に合わさなければどうしようもなかったから、そうしてるだけでの話
現に、関西（大阪・兵庫・京都・滋賀・和歌山・奈良･･･以外の他にも書こか？）で何十年も営業されているお店は、ほとんどが「関西仕様」に修正して営業を持続されている（特に、都市部は家賃が高いし、営業上シビアになってくるからね）

別に関西の方（かた）が「ダシ」にうるさいのではなく、ただ単に地域性や生い立ちの問題ね
高松や丸亀の都会（都会なん？）では「イリコ」を使わないって書いてるけど、フツ〜に食べ歩いてごらん
関西のダシとは明らかに違うし、関西のダシが特別「シャープ」なわけやないから
それを、｢野趣」と「洗練」で区別するなんて、どこ出身の方か知らんけど、思い上がりも甚だしいよ

もう一度言うけど、香川で修行をして、関西でお店を出してる方々は、関西の味に合わせているだけ、もしくは、元々関西出身なんで、味の修正をしているだけの話
それを「半可通」なんて、人を見下したような文章を書くとは、あんまり香川をバカにするやないよ









食べ歩いた日々･･･

「いわしや」で「冷かけ＋ゴーヤ天」


この日はガシッっとしすぎた麺やったけど、関西やのにメチャメチャすっきりとしてシャープな「イリコだし」やんか
しかも、たったの￥３００で
頭たたいたら芯が伸びてきそうじゃ！



「踊るうどん」で「生醤油＆わかめ」


これはスゴ〜イで！
こんなしっとり麺の「生醤油」は無い
ホンマに、クオリティが高過ぎて、ビックリするわ



「井出商店」で「特製中華そば」


並ぶんが暑かったがい･･･



「とら丸＠千里丘」で「ぶっかけ」


以前にも紹介したけど、珍しい「関西深夜仕様自家製麺」のお店
香川の「三本松」出身の大将がやってます
麺もしっかりしていて美味しい
ちょっと変わったネタをまじえた「おでん」もあるで〜



え〜門真のスナックで「エロエロ一派」



これはシャープやないね〜