讃々 ｄｅ 「冷かけ」

2008-06-30 (Mon)

ついに、今週の土曜日（７／５）から、川西の名店「手しごと讃岐うどん　讃々」から「冷かけ」が発売されます




今日は、その準備段階の一品を頂きにお邪魔させて頂きました
　（※上記の写真は、あくまで試作品の組み合わせで、本チャンは基本的に、麺・かけダシ以外は違うイメージになるかもしれません）






やや細めのモチッっとのびるタイプの麺　（※麺の量は「大」です）
私のこれまでのイメージを覆す、「讃々」の麺とは少し違うような「冷かけ」ダシに馴染むタイプ
麺がダシの旨みを引き取ってくれる、ちょうどいい感触の伸縮性があるのよね

それに「正統」スッキリイリコのダシは、これが若干甘め
これまで頂いたお店の中で、一番透明感があります
しかし、一番香川には近い感じやね




その後、リリースに向けての打ち合わせ

これはこれから、発売を予定されているお店のへの参考になればなんですが、基本的にこんな点を意識して頂ければと思っております

　１．「器の内面は白　※ダシの清涼感が増す」
　２．「量は少なめ」

です

「１．」は清涼感を増すためだけの単純な仕掛けなんですが、「２．」は「冷かけ」に慣れていない関西の方々には、とっても大切なことやと思います

「冷かけ」は、最初の一口はそのスッキリ感から、「美味〜〜〜」って思って「ズ〜ズ〜」と頂けても、食べ続けているうちに、どうしても味が単調になり安く、「飽き」が来やすい一品でもあります

あくまで、スッキリ清涼感のある美味しい「いりこダシと麺」を楽しんで頂く為には、あまり量を多く出し過ぎず、「麺は１８０〜２００ｇほどの若干少なめ、付け合わせは多め」の方が、関西の皆さんに楽しんで頂ける、最適な量なのかもしれません（※あくまで私基準でよ）


「讃々」さんでは　

　・今週の「土曜日　（７／５）」から発売
　・「冷かけ　小」　￥４８０　　　「冷かけ　大」　￥５８０
　・当面は「限定　１０食／１日　（平日・土日関係無）」

で、発売予定です！！

ダシの清涼感は、かなりの努力の跡が伺える逸品でしたよん